CORSO FORMAZIONE ALIMENTARISTI - HACCP

La legge regionale dell’Emilia Romagna n.11 del 2003 prevede che tutte le persone addette alla produzione, preparazione, manipolazione e vendita di alimenti devono essere in possesso di adeguate conoscenze in materia di igiene degli alimenti.

L’attestato di formazione rilasciato al termine del corso sostituisce il libretto di idoneità sanitaria, abolito in seguito all’approvazione della sopra citata legge regionale. Il percorso formativo deve essere acquisito prima di iniziare qualsiasi attività o comunque entro 30 giorni dall’inizio dell’attività.

Il corso ha una validità di 3 anni per le mansioni di livello 2 e 5 anni per le mansioni di livello 1.

Livello 2 con validità dell’attestato di formazione di 3 anni:

• Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie)
• Pasticceri
• Gelatai (produzione)
• Addetti alle gastronomie (produzione e vendita)
• Addetti alla produzione di pasta fresca
• Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori
• Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi
• Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio)

Livello 1 con validità dell’attestato di formazione di 5 anni:

• Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande)
• Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi
• Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli
• Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali

Sono esentati dalla formazione le persone che hanno conseguito uno dei seguenti titoli di studio, per cui è possibile richiedere l’attestato permanente all’USL di competenza:

• Diploma di scuola alberghiera (5 anni)
• Diploma di perito agrario e agrotecnico
• Diploma di perito industriale ad indirizzo tecnologico e alimentare
• Laurea in Medicina e Chirurgia
• Laurea in Scienze Biologiche (o titolo equipollente)
• Laurea in Farmacia
• Laurea in Medicina Veterinaria
• Laurea in Tecniche della Prevenzione nell’ambiente e nei luoghi di lavoro (o titolo equipollente)
• Laurea in Assistente Sanitario (o titolo equipollente)
• Laurea in Infermieristica (o titolo equipollente)
• Laurea in Scienze e Tecnologia alimentare (o titolo equipollente)
• Laurea in Dietistica (o titolo equipollente)
• Laurea in Agraria (o titolo equipollente)
• Laurea in Scienza e Tecnologia delle produzioni animali (o titolo equipollente)

Chi sono i destinatari del corso? Il corso si rivolge a tutti gli operatori del settore alimentare che svolgono mansioni di produzione, preparazione, manipolazione e vendita di alimenti.

Qual è il programma che viene affrontato? Il corso affronta i seguenti argomenti:

• Analisi dei pericoli chimici, fisici, biologici, allergeni
• Le malattie trasmesse attraverso gli alimenti
• Le principali alterazioni e contaminazioni cui sono soggetti gli alimenti
• I microrganismi patogeni: analisi dei processi di trasformazione/alterazione e delle loro cause
• Il ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse attraverso gli alimenti
• Igiene del personale
• Igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature: protocolli operativi
• Gestione catena del freddo/caldo
• Allergeni ed etichettature
• Materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA)
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti e normativa di riferimento
• Focus celiachia: gli alimenti a rischio e le contaminazioni

Quale obbiettivo ha il nostro corso? Ottemperare a quanto previsto dalle L.R. 11/2003 dell’Emilia Romagna

La nostra metodologia didattica Il corso per alimentaristi viene svolto con metodo interattivo, al fine di coinvolgere i partecipanti, sollecitarne l'interesse, favorire la discussione su casi pratici.

Ad ogni partecipante verrà rilasciato un attestato di frequenza con verifica finale dell'apprendimento. Nella stessa sessione è possibile acquisire anche l’attestato di formazione in materia di HACCP.